风味苔干的研制与应用

江舰; 万娅琼; 储耀宇; 郭兰兰; 《农产品加工(学刊) 》 2007

摘要：通过对苔干进行相应的浸泡与参数优化、香辛料油炸参数确定、风味苔干配方的筛选等,并进行真空包装和巴氏杀菌,生产出开袋即食,风味多样,方便休闲、色香味俱佳的食品,同时制定出特色风味苔干系列食品的加工程序与方法的技术要求及标准。

关键词： 苔干 香辛料 标准