新型腌制色素糖基化亚硝基血红蛋白的研究进展

曹磊; 宋玉; 汪晓鸣; 程仁功; 陈海峰; 刘超; 《安徽农业科学 》 2013 北大核心

摘要：首先介绍了食品工业中传统腌制色素的应用利弊,然后介绍了利用畜禽加工副产物(血液)制备合成新型腌制色素——糖基化亚硝基血红蛋白的关键因素以及其应用前景。

关键词： 亚硝酸盐 血红蛋白 畜禽副产物 糖基化