烟熏牛肉方腿的研制

江舰; 万娅琼; 《安徽农业科学 》 2007 北大核心 CSCD

摘要：以牛肉为主要原料加工烟熏牛肉方腿。通过试验选择复配胶作为该产品的粘合剂,通过烟熏等手段及防腐剂的选择和配制,研制出口感好、脂肪含量较低并具有烟熏牛肉风味的方腿。

关键词： 烟熏 方腿 牛肉 复配胶