过热蒸汽杀菌设备概况及其在杂粮初加工中的应用研究

王灼琛; 余丽; 程江华; 《北京农业 》 2015

摘要：过热蒸汽因具有改善食品质地、增加食品风味、保持食品色泽、抑制食品氧化及有效灭酶杀菌等众多优势,而成为新型的加工方式和技术热点,广泛应用于食品、农产品加工领域。基于此,结合过热蒸汽的特点、具体杀菌设备以及应用实例和实验结果,系统阐述过热蒸汽处理技术在杂粮初加工过程中清粮、灭酶、灭菌等方面的应用研究及发展前景。

关键词： 过热蒸汽 灭菌设备 杂粮初加工 应用研究