合肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量状况调查

程坚; 程江华; 李钦; 王薇; 杨松; 赵成仕; 夏春; 《安徽农业科学 》 2011 北大核心

摘要：[目的]应用高效液相色谱串联质谱联用(HPLC-MS-MS)测定方法,对合肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量状况进行调查。[方法]随机抽取合肥市8个早餐餐馆合肥市消费者经常食用的11个品种107份食品样品,将食物按种类和加工方式等分类后测定丙烯酰胺含量。[结果]油炸和油煎类淀粉类食物中丙烯酰胺含量最高,其中油条丙烯酰胺含量达1 038μg/kg,蒸煮类食物基本未检出。[结论]食物加工应采用蒸煮等相对健康的加工方式,避免采用油炸烘烤等不健康加工方式,并且尽可能地减少早餐食品中油炸类食品的摄入。

关键词： 早餐食品 丙烯酰胺 高效液相色谱-串联质谱 合肥