安徽地方传统菜肴的现状及发展趋势

周蓓蓓; 杨松; 闫晓明; 胡永年; 尤逢惠; 程江华; 《农产品加工(学刊) 》 2013

摘要：安徽以其独特的地理特点和悠久的文化(徽商文化、徽州文化等),经过岁月的沉淀,形成了众多独具特色的安徽菜肴,不仅包括八大菜系之一的"徽菜",更有独具地方特色的吴山贡鹅、符离集烧鸡、秦栏卤鹅等名菜。介绍了安徽菜肴的特点及来源、目前发展状况和发展过程中存在的一些问题,提出了安徽菜肴工业化的发展建议,同时指出了工业化过程中的关键技术难点和发展重点。

关键词： 安徽菜肴 地方特色 工业化