果蔬脆片生产工艺中的危险分析与关键环节控制

江舰; 尤逢惠; 万娅琼; 《农产品加工 》 2016

摘要：果蔬脆片是采用真空低温油炸技术脱水,能够保持原有果蔬的色、香、味,并具有松脆口感的一种新型食品。该产品低脂肪、低热量、高纤维,富含维生素和多种矿物质,而且携带方便。课题组通过多年对该类产品进行生产过程监管,用危险分析与关键环节控制的方法进行分析,并将其确定一套HACCP质量管理体系:管理重点是原料的选择及其初加工;加工过程必须严格抓好员工、生产设备、车间厂房等方面的卫生问题;成品储存适宜温度为15~20℃,相对湿度低于75%,包装严密。

关键词： 果蔬脆片 危险分析与关键环节控制 卫生监管 可追溯原则