科研产出
GC-MS结合化学计量学表征腐生葡萄球菌MF B8对臭鳜鱼挥发性风味的影响
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探究臭鳜鱼源腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)MF B8对臭鳜鱼挥发性风味的影响，以鳜鱼为原料，设置鲜鳜鱼组(S1)、未接种发酵组(S2)、1%MF B8接种发酵组(S3)、2%MF B8接种发酵组(S4)4组实验，基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-massspectrometry,HS-SPME-GC-MS)进行挥发性风味成分分析，并结合化学计量学鉴定臭鳜鱼特征“臭味”物质。结果表明，GC-MS共鉴定出87种挥发性物质，包含醇类22种、醛类11种、酮类8种、酸类9种、酯类8种、碳氢化合物23种、含硫化合物2种、含氮化合物2种以及其他类化合物2种；与鲜鳜鱼相比，发酵样品中醛类和碳氢化合物数量减少，而酸类、醇类、酯类、酮类和含氮类化合物数量增加。通过正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discrimination analysis,OPLS-DA)、变量重要性因子(variable importance in projection,VIP)和气味活性值(odour activity value,OAV)鉴定得到吲哚、三甲胺、乙酸和二甲基二硫化物可能是腐生葡萄球菌MF B8接种发酵臭鳜鱼中的关键特征“臭味”物质。研究结果为发酵鱼制品挥发性风味物质形成研究提供理论基础。
关键词： 腐生葡萄球菌 臭鳜鱼 挥发性风味物质 GC-MS 化学计量学
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基于高光谱技术的不同地理尺度贡菊产地鉴别研究
《中国中药杂志 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：贡菊为《中国药典》收录的五大药用菊花品种之一，近年来其栽培产地发生了明显变化，导致药材品质良莠不齐。该研究以安徽、云南、重庆等地产出的贡菊为研究对象，通过花冠朝上(A)、花基部朝上(B)等不同模式分别在可见-近红外(VNIR)和短波红外(SWIR)波段采集高光谱数据。采用多元散射校正(MSC)、Savitzky-Golay平滑(SG)、一阶导数(D1)、二阶导数(D2)和标准正态变换(SNV)等5种方法对高光谱数据进行预处理后，结合偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)、随机森林(RF)和支持向量机(SVM)3种算法，分别从省域和安徽省内市县域2个地理尺度建立贡菊产地鉴别模型，以预测结果的准确率作为评价指标筛选最佳模型，同时使用混淆矩阵评估模型分类性能。结果表明，2种地理尺度的贡菊产地鉴别模型均以花基部朝上(B)采集模式结合D2预处理和RF分类方法为最优，全波段(VNIR+SWIR)建模效果略优于单一波段，省域和市县域预测集准确率分别达到99.69%、99.40%。进一步采用竞争性自适应重加权算法(CARS)、连续投影算法(SPA)和空间迭代收缩法(VISSA)筛选特征波长建模，采用CARS筛选的特征波长数量较少，且2种地理尺度模型优化后预测集准确率亦可达到99.56%、98.65%,基本实现与全波段模型相似的识别效果，但去除冗余变量大大降低了模型的复杂性。该研究建立的高光谱技术结合化学计量学方法可实现不同地理尺度贡菊的产地鉴别，为贡菊产地快速检测体系的构建及专属小型化仪器装备系统的开发提供了理论依据和技术参考。
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