低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺研究

伍玉菡; 杨松; 郭家刚; 陈敏; 《农产品加工 》 2019

摘要：试验研究了低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺,利用单因素试验考查预处理对杏鲍菇脆片品质的影响,然后采用正交试验确定了预处理工艺条件为漂烫温度100℃,漂烫时间2 min,葡萄糖质量分数15%,糖渍时间5 h。在此工艺下获得的杏鲍菇脆片色泽明亮、含油率低、口感酥脆。

关键词： 杏鲍菇 低温真空油炸 预处理