低场核磁共振在农产品品质检测中的应用研究

陈蕾; 王灼琛; 程江华; 周蓓蓓; 杨松; 尤逢惠; 闫晓明; 《农产品加工 》 2015

摘要：应用低场核磁共振技术(简称NMR)分别测定大豆油和随机抽取的油样弛豫图谱,通过对多组分T2弛豫图谱以及峰面积比例S2w和单组分弛豫时间T2w的分析。与大豆油相比,其中有7种油样在图谱的10 ms左右存在明显的特征峰(T21),且小峰面积(S21)比例均超过0.1%。因此,这7种油样为伪劣油脂,劣化程度与小峰面积比例呈正相关,其过氧化值、油脂表观值与低场核磁检测间的相关性并不明显,试验结果可为伪劣油脂的快速检测提供支持。

关键词： 低场核磁共振 T2弛豫图谱 伪劣油脂 快速检测