液相色谱-串联质谱法测定徽州毛豆腐中18种氨基酸

郝玉玲; 盛新颖; 武文文; 徐雅芫; 程江华; 张雷; 《食品安全导刊 》 2023

摘要：本文建立了徽州毛豆腐中18 种氨基酸快速检测的方法,样品以沸水浸提,以液相色谱-串联质谱法测定.结果显示,该方法在 9 min内可完成所有氨基酸的分离,检出限为2.44~6.36 μg·kg-1,定量限为8.05~20.99 μg·kg-1,加标回收率在 83.60%~101.20%,相对标准偏差在 0.27%~2.61%.该方法具有分析速度快、重复性好等优点.

关键词： 氨基酸 液相色谱-串联质谱 徽州毛豆腐