安徽省农业科学院机构知识库

筛选

成果导航

资源类型

中文期刊 (2 )
外文期刊 (1575 )
会议论文 (315 )
获奖成果 (200 )
专利 (750 )

收录级别

北大核心(2)
CSCD (1)

年份

2009 (2)

期刊名称

安徽农业科学 (1)
食品科学 (1)

关键词

显示更多

作者

吴世义 (2)
熊国远 (2)
章薇 (2)
徐幸莲 (1)

显示更多

机构

安徽省农业科学院畜牧兽医研究所 (2)
南京农业大学 (1)

科研产出

排序方式：

时间

时间
相关度
被引量

条件:

资源类型: 中文期刊

作者:章薇(精确检索)

作者:熊国远(精确检索)

作者:吴世义(精确检索)

共2条记录

麻辣兔肉丁的综合保鲜技术研究

熊国远; 徐幸莲; 章薇; 吴世义; 《食品科学》 2009 北大核心 CSCD

摘要：根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,并通过改进工艺,对麻辣兔肉丁进行了综合保鲜研究。结果表明,添加复合防腐剂(0.05% Nisin、0.05%溶菌酶、2%乳酸钠)组成的天然复合保鲜液,采用瞬间翻炸、水浴热处理(85～90℃、水浴杀菌30min、2次,中间急速冷却)的综合保鲜技术可使麻辣兔肉丁在常温下(15～20℃)贮藏240d。

关键词：兔肉丁综合保鲜复合保鲜液瞬间翻炸二次杀菌