文献类型： 中文期刊
作者： 熊国远 1 ; 徐幸莲 2 ; 章薇 1 ; 吴世义 1 ;
作者机构： 1.安徽省农业科学院畜牧兽医研究所
2.南京农业大学
关键词： 兔肉丁;综合保鲜;复合保鲜液;瞬间翻炸;二次杀菌
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2009 年 30 卷 02 期
页码： 119-122
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,并通过改进工艺,对麻辣兔肉丁进行了综合保鲜研究。结果表明,添加复合防腐剂(0.05% Nisin、0.05%溶菌酶、2%乳酸钠)组成的天然复合保鲜液,采用瞬间翻炸、水浴热处理(85～90℃、水浴杀菌30min、2次,中间急速冷却)的综合保鲜技术可使麻辣兔肉丁在常温下(15～20℃)贮藏240d。
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[1]麻辣鸡肉丁的加工工艺研究. 熊国远,吴娟,章薇. 2010
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