《安徽农业科学
》
2007
北大核心
CSCD
摘要：主要研究了祁红超微茶在食品、饮料、冷制品及粮食制品等方面的应用开发。现已确定咖啡红茶、柠檬红茶、纯麦红茶、牛奶红茶等固体饮料配方;在月饼、面包、饼干、冰淇淋、蛋糕及面条等食品加工中,以适时、适量、适当方式添加祁红超微茶,使茶食品不仅具有"祁红"的营养与风味,而且还能防腐、抗氧化,有效延长食品的货架期。
关键词：
祁红超微茶
茶食品
复合饮料
冷制品
粮食制品
《中国茶叶加工
》
2006
摘要：以祁红产区的中高档鲜叶为原料,通过对转子揉切、CTC、LTP等揉切设备及工艺的不同组合,确定了祁红颗粒茶的加工工艺。其工艺流程为:①高档原料→萎凋→揉切(LTP+CTC)→解块→发酵→干燥→毛茶→精制→成品茶;②中档原料→萎凋→揉捻→揉切(LTP+705转子机)→解块→发酵→干燥→毛茶→精制→成品茶。
关键词：
祁红
颗粒茶
揉切
CTC
LTP
《茶业通报
》
2006
摘要：主要研究祁红针形茶的加工工艺及配套设备,加工技术基本实现机械化、规范化。该技术制茶工效高、茶叶品质稳定,便于质量监控,产品标准规范合理,符合产业化加工的技术需求。其工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、做形(理条、搓条、整形、提毫)、烘干(初烘、足烘)、筛分、风选、拣剔、焙香。
关键词：
祁红
针形茶
加工工艺
做形
