专利类型： 中国发明申请
专利权人： 安徽省农业科学院农产品加工研究所
发明人： 杨松;周蓓蓓;闫晓明;尤逢惠;陈敏;崔艳芳;宋亚琼
专利号： CN201410126447.3
摘要： 本发明公开了一种熟化腊肉加工工艺，包括以下步骤：步骤一、称取主料五花肉；步骤二、称取配料：盐、花椒、八角、姜粉、迷迭香，将配料混合均匀后翻炒，至花椒变成棕黄色；步骤三、将配料趁热均匀的抹在五花肉上；步骤四、向步骤三加工后的五花肉中加料酒，并涂抹均匀，然后将五花肉装入大盆或者密封盒中，加盖腌制2-6小时；步骤五、将步骤四加工的腊肉放入烘房中烘干；步骤六、使用铝箔袋或塑料袋将步骤五加工的腊肉密封包装，然后进行熟化和灭菌。本发明所述的一种熟化腊肉加工工艺可以具有开袋即食的便捷性，保鲜期能延长，口感能保持，此外可以缩短现有的腊肉加工周期，并能够提高产品标准化程度，保证全年生产的连续性。
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