专利类型: 中国发明申请
专利权人: 安徽省农业科学院农产品加工研究所
发明人: 杨松;周蓓蓓;闫晓明;尤逢惠;陈敏;崔艳芳;宋亚琼
专利号: CN201410126447.3
摘要: 本发明公开了一种熟化腊肉加工工艺,包括以下步骤:步骤一、称取主料五花肉;步骤二、称取配料:盐、花椒、八角、姜粉、迷迭香,将配料混合均匀后翻炒,至花椒变成棕黄色;步骤三、将配料趁热均匀的抹在五花肉上;步骤四、向步骤三加工后的五花肉中加料酒,并涂抹均匀,然后将五花肉装入大盆或者密封盒中,加盖腌制2-6小时;步骤五、将步骤四加工的腊肉放入烘房中烘干;步骤六、使用铝箔袋或塑料袋将步骤五加工的腊肉密封包装,然后进行熟化和灭菌。本发明所述的一种熟化腊肉加工工艺可以具有开袋即食的便捷性,保鲜期能延长,口感能保持,此外可以缩短现有的腊肉加工周期,并能够提高产品标准化程度,保证全年生产的连续性。
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