专利类型： 中国发明申请
专利权人： 安徽省农业科学院农产品加工研究所
发明人： 闫晓明;丁之恩;宋亚琼;周蓓蓓;杨松;贺永玲;陈蕾;陈敏
专利号： CN201410524931.1
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种臭鳜鱼的制作方法，该制作方法中鳜鱼的发酵方法为自然发酵或接种发酵，自然发酵方法通过控制温度和加盐量，接种发酵方法通过控制温度、加盐量和接种量，均能缩短发酵时间，同时也能保证鳜鱼产品的质量，采用高低热变温灭菌手段，既能保留臭鳜鱼的特征风味及口感，又能有效杀灭包装产品的细菌，本发明提供的制作方法在不添加化学防腐剂时能使产品在12℃下保存5个月。总之，本发明提供的臭鳜鱼制作方法，便于将臭鳜鱼进行标准化生产，利于产业化，利于后期销售，具有显著的市场推广价值。
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