专利类型: 中国发明申请
专利权人: 安徽省农业科学院农产品加工研究所
发明人: 闫晓明;丁之恩;宋亚琼;周蓓蓓;杨松;贺永玲;陈蕾;陈敏
专利号: CN201410524931.1
摘要: 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种臭鳜鱼的制作方法,该制作方法中鳜鱼的发酵方法为自然发酵或接种发酵,自然发酵方法通过控制温度和加盐量,接种发酵方法通过控制温度、加盐量和接种量,均能缩短发酵时间,同时也能保证鳜鱼产品的质量,采用高低热变温灭菌手段,既能保留臭鳜鱼的特征风味及口感,又能有效杀灭包装产品的细菌,本发明提供的制作方法在不添加化学防腐剂时能使产品在12℃下保存5个月。总之,本发明提供的臭鳜鱼制作方法,便于将臭鳜鱼进行标准化生产,利于产业化,利于后期销售,具有显著的市场推广价值。
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