文献类型： 会议论文
第一作者： Chen Xiaolei
作者： Chen Xiaolei 1 ; 陈小雷 1 ; Hu Wang 1 ; 胡王 1 ; Zhou Beibei 2 ; 周蓓蓓 2 ; BaoJunjie 1 ;
作者机构： 1.安徽省农业科学院水产研究所,合肥230031
2.徽省好再来食品有限公司,安徽马鞍山238100
关键词： 鳊鱼脂肪;复合天然抗氧化剂;抗氧化效果;鱼肉品质
会议名称： 2018南方十六省（市、区）第三十四次水产学术年会
主办单位： 安徽省水产学会
页码： 00000399-00000407
摘要： 为了获得一种能够有效抑制鳊鱼脂肪氧化的复合天然抗氧化剂,试验中将茶多酚、虾青素、VE、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、人参提取物和芦丁提取物进行复合,并研究复合抗氧化剂对鳊鱼脂肪氧化的抑制作用.结果表明,在组分筛选试验设计的8组复合抗氧化剂中,迷迭香提取物、人参提取物和VE组成的复合天然抗氧化剂具有最好的抗氧化效果(下文将迷迭香提取物、人参提取物和VE组成的复合天然抗氧化剂简称为目标抗氧化剂);试验对目标抗氧化剂的抗氧化性能进行验证,结果表明目标抗氧化剂的抗氧化效果显著优于这7种抗氧化剂的其他组合(P＜0.05),并且与其他人工合成抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ)进行比较,结果表明目标抗氧化剂与这3种人工合成抗氧化剂抗氧化效果无显著差异(P＞0.05).
分类号： TS254.2
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