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“屯绿”中主要儿茶素与游离氨基酸组分分析

文献类型： 会议论文

第一作者： 雷攀登

作者： 雷攀登 1 ; 王辉 1 ; 周汉琛 1 ; 王光熙 2 ; 黄建琴 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院茶叶研究所,安徽黄山 245000

2.黄山王光熙松萝茶业股份公司,安徽黄山 245400

关键词： 茶叶;食品检测;儿茶素;游离氨基酸;含量测定

会议名称： 安徽省茶业学会2017年学术年会

主办单位： 安徽省茶业学会

页码： 00000031-00000038

摘要： 分析了13个外销“屯绿”茶叶样品中主要滋味成分儿茶素与游离氨基酸组分.5种主要儿茶素的含量由高到低为EGCG＞EGC＞ECG＞EC＞C;儿茶素总量范围66.49-90.49mg/g,平均值为74.43mg/g;咖啡碱含量范围23.13-31.56mg/g,平均值为25.39mg/g.一共检出29种游离氨基酸组分,甘氨酸和脯氨酸在所有样品中均未检出;游离氨基酸总量范围12.10-17.77mg/g,平均值为15.82mg/g,其中茶氨酸含量最高,约占游离氨基酸总量的43％-60％,平均值为53.9％;牛磺酸含量较高0.12-0.32mg/g,平均值为0.27mg/g.

分类号： TS272.7

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