文献类型： 会议论文
第一作者： CHEN Lei
作者： CHEN Lei 1 ; 陈蕾 2 ; ZHANG Dong-hong 1 ; 张东红 2 ; YAN Xiao-ming 3 ;
作者机构： 1.Institute of Agro-products Processing,Anhui Academy of Agricultural Sciences,Hefei 230031,China
2.安徽省农业科学院农产品加工研究所,合肥,230031
3.Inst
关键词： 果酒;猕猴桃;低温发酵;生产工艺
会议名称： 第二届糖业科技与发展高峰论坛
主办单位： 中国糖业协会;广东省制糖学会
页码： 369-375
摘要： 本文介绍了以猕猴桃为主要原料,经过低温发酵的方法生产全发酵型猕猴桃酒,说明了具体的生产工艺流程，然后对影响猕猴桃酒发酵的因素进行优化研究.采用单因素及正交试验设计考查了发酵的各个环节对酿造的猕猴桃果酒品质的影响.经总结发酵醪液的起始pH值为3.3,果胶酶的加酶量为0.03％,酿酒酵母的添加量为0.02 g·L-1,亚硫酸用量为30 mL,前发酵温度22℃,后发酵温度为18℃.可获得浅黄绿色、澄清透明,具有猕猴桃果特有的果香及醇厚的酒香的猕猴桃果酒.
分类号： TS262.7
- 相关文献
[1]臭鳜鱼低温发酵过程中品质及挥发性物质的变化. 周迎芹,杨明柳,殷俊峰,鄢嫣,林心萍,谢宁宁. 2020
[2]自然发酵和活性干酵母发酵金秋梨酒研究. 严红光,雷帮星,刘伦沛,陈江华. 2010
[3]基于低温浸渍处理技术的蓝莓酒酿造工艺研究. 刘奔,刘卉,高学玲,胡勇. 2011
[4]果胶酶澄清金秋梨果酒的研究. 严红光,程江华. 2011
[5]酸豆奶生产工艺的研究. 郭兰兰. 2003
[6]辐照法合成农用保水剂(中试Ⅱ). 陈志龙,王雪原,李布青,葛昕,丁叶强,刘征. 2013
[7]香椿酸豆奶生产工艺技术研究. 万娅琼,伍玉菡,尤逢恵,储耀宇. 2012
[8]黄原胶的性质制备和应用研究. CHEN Lei,陈蕾,ZHANG Dong-hong,张东红,YAN Xiao-ming. 2015
[9]有机食品猕猴桃电子气调贮存试验. 徐宏,王其聪. 2002
[10]有机食品猕猴桃电子气调贮藏试验. 徐宏,殷俊峰,江舰,王其聪. 2002
[11]安徽省猕猴桃产业现状及发展思路. 俞飞飞,陆丽娟,周军永,孙其宝. 2012
[12]岳西主薄镇猕猴桃生态科技园的建设与初步成效. 姚自鸣,胡勇,江舰. 2001
[13]剩余染料比色法测定猕猴桃的抗坏血酸含量. 夏静,万娅琼,殷俊峰,姚自鸣,徐宏. 2001
[14]黄肉抗溃疡病猕猴桃新品种'皖农金果'. 齐永杰,高正辉,马娜,王清明,柯凡君,陈钱,徐义流. 2022
作者其他论文 更多>>
-
美拉德反应制备鹅肉风味液的研究
作者：孔祥强;张东红;杨松;尤逢惠;陈敏
关键词：鹅肉香精;美拉德反应;响应面分析
-
黄原胶的性质制备和应用研究
作者：CHEN Lei;陈蕾;ZHANG Dong-hong;张东红;YAN Xiao-ming
关键词：黄原胶;生产工艺;产品性质
-
“吴山贡鹅”卤汤中游离氨基酸组成及含量的变化
作者：杨松;陈敏;张东红;尤逢惠;陈蕾
关键词：游离氨基酸;吴山贡鹅;卤汤;滋味物质
-
农业产业化视角下农产品质量安全与经济效益分析
作者：殷俊峰;张东红;陶运来;田素润;徐宏青;董军;吴翔;陶澍
关键词：农业产业化;经济效益;农产品;质量安全
-
绿头野板鸭挥发性风味物质的检测
作者：周蓓蓓;张东红;杨松;尤逢惠;闫晓明;陈蕾;陈敏;宋亚琼;崔艳芳
关键词：绿头野鸭;板鸭;风味;顶空固相微萃取;气相色谱-串联质谱技术
-
基于模糊数学的臭鳜鱼的感官评定
作者：宋亚琼;闫晓明;丁之恩;杨松;贺永玲;陈蕾;尤逢惠
关键词：臭鳜鱼;模糊数学;发酵;感官评定
-
低场核磁共振在农产品品质检测中的应用研究
作者：陈蕾;王灼琛;程江华;周蓓蓓;杨松;尤逢惠;闫晓明
关键词：低场核磁共振;T2弛豫图谱;伪劣油脂;快速检测
