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绿茶除氧保鲜技术

文献类型： 中文期刊

作者： 赵和涛 1 ;

作者机构： 1.安徽省农科院祁门茶叶研究所

期刊名称： 中外技术情报

ISSN： 1007-7855

年卷期： 1994 年 03 期

页码： 43-44

摘要： 优质绿茶外形翠绿,汤色绿亮,叶底绿匀。但绿茶往往因贮藏保鲜不当,在氧气、温度、湿度、光线等因素作用下发生“褐变反应”,使茶汤变红发浑,茶味由鲜爽转陈味,失去优质绿茶品质特征。最近安徽省农科院祁门茶叶研究所,探讨一种绿茶除氧保鲜技术,效果很好,能基本保持绿茶“三绿”品质特征,现简介如下。 此项技术主要是利用“除氧剂”除去贮藏茶叶袋中的氧气,使茶叶中含的化学物质处于一种无氧状态,抑制各种化学反应,尤其是“多酚类化合物”的氧化反应,以达保鲜之目的。具体做法是将茶

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