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复合天然抗氧化剂对封鳊鱼品质的影响及货架期预测

文献类型： 中文期刊

作者： 鲍俊杰 1 ; 陈小雷 2 ; 周蓓蓓 2 ; 胡王 3 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院水产研究所

2.;安徽省农业科学院水产研究所

3.;安徽省农业科学院水产研究所;

关键词： 封鳊鱼;抗氧化剂;ASLT法;货架期

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2017 年 23 期

页码： 91-93+118

摘要： [目的]有效延长封鳊鱼的货架期。[方法]采用传统腌制的方法制作封鳊鱼,在制作过程中添加复合天然抗氧化剂,通过测定鳊鱼脂肪在储存过程中羰基值(COV)和硫代巴比妥酸(TBA)值的变化,确定其添加效果。同时,利用ASLT法对添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼货架期进行预测。[结果]添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼货架期,在4℃下延长了30 d,在10℃下延长了30 d,在25℃下延长了30~45 d。利用ASLT法预测添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼在储存温度22℃和湿度50%条件下的货架期为82~104 d。[结论]研究结果可为延长封鳊鱼的货架期提供新途径。

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[2]自制封鳊鱼与鲜鳊鱼及市售封鳊鱼产品的比较研究. 周蓓蓓,胡王,陈小雷,鲍俊杰,李正荣. 2016

[3]后熟过程对封鳊鱼风味物质及氨基酸、脂肪酸组成的影响. 周蓓蓓,吴向骏,张雷,陈小雷,吴明林,蒋阳阳. 2021

[4]褪黑素与植物抗逆性研究进展. 姜超强,祖朝龙. 2015

[5]120份石榴种质果实的抗日灼能力评价及抗日灼指标筛选. 苏颖,刘春燕,张虎平,贾波涛,黎积誉,于晴,杨圆,曹榛,秦改花. 2021

[6]基于腐烂指数的草莓采后货架期预测模型. 张福生,何成芳,朱鸿杰. 2016

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