文献类型： 中文期刊
作者： 鲍俊杰 1 ; 陈小雷 2 ; 周蓓蓓 2 ; 胡王 3 ;
作者机构： 1.安徽省农业科学院水产研究所
2.;安徽省农业科学院水产研究所
3.;安徽省农业科学院水产研究所;
关键词： 封鳊鱼;抗氧化剂;ASLT法;货架期
期刊名称： 安徽农业科学
ISSN： 0517-6611
年卷期： 2017 年 23 期
页码： 91-93+118
摘要： [目的]有效延长封鳊鱼的货架期。[方法]采用传统腌制的方法制作封鳊鱼,在制作过程中添加复合天然抗氧化剂,通过测定鳊鱼脂肪在储存过程中羰基值(COV)和硫代巴比妥酸(TBA)值的变化,确定其添加效果。同时,利用ASLT法对添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼货架期进行预测。[结果]添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼货架期,在4℃下延长了30 d,在10℃下延长了30 d,在25℃下延长了30~45 d。利用ASLT法预测添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼在储存温度22℃和湿度50%条件下的货架期为82~104 d。[结论]研究结果可为延长封鳊鱼的货架期提供新途径。
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