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黄山夏季鲜叶绿茶和红茶适制性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 雷攀登 1 ; 黄建琴 1 ; 周汉琛 1 ; 胡善国 1 ; 丁勇 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院茶叶研究所

关键词： 夏茶;绿茶;红茶;儿茶素;适制性

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 99-101+108

摘要： [目的]提高茶树夏季鲜叶的利用率,多元化开发利用黄山茶区大宗茶原料。[方法]取舒茶早、凫早2号茶叶品种夏季鲜叶为原料,参照黄山毛峰和祁门工夫红茶初制工艺,开展了绿茶、红茶适制性研究,分析了茶叶品质特点和儿茶素组分的变化。[结果]夏季鲜叶加工的绿茶、红茶外形条索松,色泽深欠润,毫少,香气低,滋味厚,汤色欠亮。夏季绿茶、红茶中,5种儿茶素总量及组分的保留量高。[结论]利用传统加工工艺不利于改善夏季绿茶和红茶品质。

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