文献类型： 中文期刊
作者： 高成 1 ; 周坚 1 ; 童宗寿 2 ; 黄建琴 1 ; 汪有钿 1 ; 陈长庚 1 ;
作者机构： 1.安徽省农科院茶叶研究所
2.安徽农业大学茶业系
关键词： 名优红茶研制;“红香螺”茶;加工工艺
期刊名称： 中国茶叶加工
ISSN：
年卷期： 1997 年 04 期
页码： 15-19
摘要： 本项研究采用“祁红”茶区国家级茶树良种与独特的加工工艺研制的外形细嫩卷曲如螺、色泽乌润、金毫显露、香气高长、滋味甜润、汤色红亮的“红香螺”名优红茶。其工艺流程为复式萎凋——揉捻——发酵——做形——初烘——足烘。自然萎凋19.5小时;揉捻采取顺时针手工团式揉捻10分钟,中间解块2—3次;发酵2.5小时,温湿度分别为28℃和85％～90％;做形温度50℃—60℃,顺时针搓团30分钟至半干;初烘温度约为90℃,七成干下烘,摊凉40分钟;足烘温度在60℃左右,低温慢烘,烘至足干即可。
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