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皖南地区出口“屯绿”香气成分研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王辉 1 ; 雷攀登 2 ; 周汉琛 2 ; 丁勇 2 ; 夏先江 2 ; 黄建琴 3 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院茶叶研究所

2.;安徽省农业科学院茶叶研究所

3.;安徽省农业科学院茶叶研究所;

关键词： 屯绿茶;气相色谱-质谱联用;香气成分;主成分分析

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 275-283

摘要： 目的揭示屯绿香气成分特点及风味特征。方法基于顶空固相微萃取-气质联用结合主成分分析法对屯绿香气成分进行研究。结果 6个屯绿样品共鉴定出71种挥发性成分,主要包括9种醛类物质、11种醇类物质、11种酮类物质、13种烯类物质、10种烷烃类物质、3种酯类物质、14种芳香类化合物。香气成分主要集中于醛类、醇类、酮类、烷烃类、烯类,相对含量介于43.23%~67.52%。结论采用主成分分析法,共提取4个主成分,包含8种醇类成分、7种酮类成分、9种烯类成分、5种醛类成分、3种烷类成分、2种酯类。

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