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祁门红茶加工中主要化学变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 赵和涛 1 ;

作者机构： 1.安徽省农科院祁门茶叶研究所

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 1991 年 12 卷 11 期

页码： 11-13

摘要： 祁门红茶是我国名茶,被誉为红茶中珍品,在国内外享有较高声誉.为了探讨构成祁红品质的生化机制以及在加工中主要化学变化,特开展本项研究,现将结果报告如下.

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