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名优祁红初制中的提香工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐奕鼎 1 ; 雷攀登 1 ; 丁勇 1 ; 黄建琴 1 ; 胡善国 1 ; 周汉琛 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院茶叶研究所

关键词： 名优祁红;提香;含水量;温度;品质

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2016 年 32 卷 19 期

页码： 170-174

收录情况： CSCD

摘要： 使用6CTH-3型柜式茶叶提香机,进行茶坯含水量和提香温度对名优祁红品质影响试验,茶坯含水量分别处理为高(29.47%)、中(15.11%)、低(8.69%)3个水平;提香温度设为低(65℃)、中(80℃)、高(95℃)3个水平,完全随机区组设计,重复3次。结果表明:提香温度对茶叶品质的影响大于茶坯水分含量;不同提香温度与不同茶坯水分含量组合处理,对名优祁红感官品质的外形和内质(香气、滋味)及综合评分影响显著(P<0.05),而对汤色和叶底影响不显著;对茶叶生化成分水浸出物、氨基酸、可溶性糖和茶褐素含量影响显著(P<0.05),但对咖啡碱、茶多酚、茶红素和茶黄素含量影响未达显著水平。茶坯含水量高时采用低温提香,茶叶甜香欠爽,稍有发酵味,滋味欠醇爽;茶坯含水量低时采用高温提香,茶叶香气呈现火功过足,滋味略有高火味。因此,名优祁红提香工序,将茶坯水分含量控制在15%上下,温度控制在80℃左右,有利于其综合品质提升。

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