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“屯溪绿茶”中主要儿茶素与游离氨基酸组分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 雷攀登 1 ; 王辉 2 ; 周汉琛 2 ; 王光熙 2 ; 黄建琴 3 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院茶叶研究所;黄山王光熙松萝茶业股份公司

2.;安徽省农业科学院茶叶研究所;黄山王光熙松萝茶业股份公司

3.;安徽省农业科学院茶叶研究所;黄山王光熙松萝茶业股份公司;

关键词： 屯溪绿茶;儿茶素;游离氨基酸;茶氨酸;牛磺酸

期刊名称： 茶业通报

ISSN： 1006-5768

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 185-188

摘要： 为了解"屯绿"的主要滋味品质成分组成,利用高效液相色谱法和自动氨基酸分析仪,检测了13个"屯绿"茶叶样品中儿茶素与游离氨基酸组分。结果表明,5种主要儿茶素单体的含量趋势为EGCG>EGC>ECG>EC>C;儿茶素总量范围66.49~90.49 mg/g,平均值为74.43 mg/g;一共检出29种游离氨基酸组分,甘氨酸和脯氨酸在所有样品中均未检出;游离氨基酸总量范围10.80~16.66mg/g,平均值为14.78mg/g,其中茶氨酸含量最高,约占游离氨基酸总量的43.0%~63.6%,平均值为53.9%;牛磺酸含量0.12~0.32 mg/g,平均值为0.27 mg/g。

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