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茶叶中的酶及在制茶中应用

文献类型： 中文期刊

作者： 赵和涛 1 ;

作者机构： 1.安徽省农科院祁门茶叶研究所

期刊名称： 广西热作科技

ISSN： 10034323

年卷期： 1995 年 03 期

页码：

摘要： 茶叶中的酶及在制茶中应用赵和涛（安徽省农科院祁门茶叶研究所２４５６００）研究表明，生物界酶的种类很多，目前已发现有１３００多种，茶鲜叶中的酶类也很复杂，有水解酶、磷酸酶、裂解酶、氧化还原酶、同分异构酶等。由于酶都是蛋白质，并且是一种具有特异性催化作用...

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