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淮北麻鸡出栏日龄对产肉性能及制作烧鸡品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 章薇 1 ; 许月英 1 ; 杨家军 1 ; 刘金华 2 ; 贾敬敏 2 ; 唐焰 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院畜牧兽医研究所

2.安徽宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司

关键词： 淮北麻鸡;肉品质;出栏日龄;符离集烧鸡

期刊名称： 安徽农业大学学报

ISSN： 1672-352X

年卷期： 2014 年 41 卷 01 期

页码： 57-61

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究淮北麻鸡出栏日龄对产肉性能及制作烧鸡品质的影响,分别取放养至6个月、5个月和4个月龄的淮北麻鸡10只(公母各半)进行屠宰分析、肉质理化分析;同时各组取20只(公母各半),加工成符离集烧鸡。加工后测定各月龄鸡的加工成品率、肉质营养成分并作感观评定。结果表明,6月龄、5月龄的淮北麻鸡的半净膛屠宰率和全净膛屠宰率分别为79.10%、77.77%与79.46%、67.26%,均显著高于4月龄组76.23%半净膛屠宰率和63.81%全净膛屠宰率(P<0.05);饲养期长,则淮北麻鸡的屠宰率高,蒸煮损失少,6月龄淮北麻鸡公鸡的加工成品率高于4月龄组,差异极显著(P<0.01);淮北麻鸡加工前6月龄组的蛋白质、风味氨基酸、必需氨基酸含量高于4月龄组,但加工后各组烧鸡的营养成分及感观评定的综合得分并无显著差异。

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