您好，欢迎访问安徽省农业科学院 机构知识库！

不同白化期的‘黄山白茶’代谢物差异分析

文献类型： 中文期刊

作者： 周汉琛 1 ; 刘亚芹 1 ; 雷攀登 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院茶叶研究所

关键词： 茶树;白化品种;黄山白茶;挥发性化合物;儿茶素;游离氨基酸

期刊名称： 热带亚热带植物学报

ISSN： 1005-3395

年卷期： 2022 年 02 期

页码： 187-194

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： ‘黄山白茶1号’是温度敏感型白化茶树品种，由其鲜叶加工的绿茶，即‘黄山白茶’，具有清香持久、滋味鲜爽等特征。为探究不同白化时期加工绿茶的香气和滋味差异，分析了绿茶中挥发性代谢物、儿茶素、咖啡碱和游离氨基酸含量的变化。结果表明，3个白化时期的‘黄山白茶’在香气和滋味上存在差异。气相质谱(GC-MS)分析表明，共有29个高丰度挥发性化合物被鉴定；主成分分析(PCA)显示芳樟醇、顺-己酸-3-己烯酯、香叶醇、顺-3-己烯醇、(Z)-丁酸-3-己烯酯可能是导致3类绿茶香气存在差异的标志性化合物。滋味成分分析表明儿茶素类物质在白化早期绿茶中含量最低；在白化中期绿茶中略有增加但不显著，而在白化后期绿茶中则显著增加；咖啡碱在3类绿茶中无显著差异；游离氨基酸在白化早期绿茶中含量最高，为干质量的4.4%，而在白化后期绿茶中只占干质量的1.3%。因此，不同时期的‘黄山白茶1号’嫩梢中的代谢物积累存在差异,使得加工的绿茶风味不同。

  • 相关文献

[1]“屯绿”中主要儿茶素与游离氨基酸组分分析. 雷攀登,王辉,周汉琛,王光熙,黄建琴. 2017

[2]基于品种差异的祁门红茶品质分析. 周汉琛,刘亚芹,王辉,黄建琴,雷攀登. 2019

[3]‘柿大茶’品系间芳香类物质、儿茶素及游离氨基酸差异分析. 周汉琛,王辉,雷攀登,黄建琴. 2018

[4]“屯溪绿茶”中主要儿茶素与游离氨基酸组分分析. 雷攀登,王辉,周汉琛,王光熙,黄建琴. 2017

[5]基于GC-IMS对绿茶品质鉴别的可行性研究. 刘亚芹,王辉,雷攀登,任芳,黄建琴. 2018

[6]符离集烧鸡加工过程中挥发性风味成分变化研究. 熊国远,刘源,高韶婷,许月英,章薇,吴浩. 2014

[7]茎和叶对祁门红茶品质的贡献分析. 周汉琛,杨霁虹,刘亚芹,王辉,徐玉婕,黄建琴,雷攀登. 2023

[8]黄山夏季鲜叶绿茶和红茶适制性研究. 雷攀登,黄建琴,周汉琛,胡善国,丁勇. 2016

[9]绿茶及其副产物在蛋鸡生产中的应用研究进展. 李俊营,邱勤勤,詹凯,邵千策,刘伟,方翔,李岩,马瑞钰,万意. 2024

[10]做青工艺对夏季祁门红茶品质形成影响. 雷攀登,周汉琛,吴琼,张颖彬,胡善国,徐亦鼎,丁勇,黄建琴. 2017

[11]不同萎凋处理的红茶加工过程中氨基酸和儿茶素组分的动态变化研究. 王辉,刘亚芹,周汉琛,胡善国,黄建琴,雷攀登. 2018

[12]蚯蚓活动对土壤氨基酸组分及含量的影响. 王斌,蒋洋杨,焦加国,刘满强,陈欢,胡锋,李辉信. 2015

[13]摊放(萎凋)技术对茶鲜叶游离氨基酸影响的研究进展. 廖珺. 2016

[14]丁香油对蟹黄鲜虾酱贮藏品质的影响. 陈小雷,胡王,马朝彬,凌俊,段国庆,鲍凯. 2020

[15]自制封鳊鱼与鲜鳊鱼及市售封鳊鱼产品的比较研究. 周蓓蓓,胡王,陈小雷,鲍俊杰,李正荣. 2016

[16]“吴山贡鹅”卤汤中游离氨基酸组成及含量的变化. 杨松,陈敏,张东红,尤逢惠,陈蕾. 2015

[17]高温气候筛选抗热茶树新株系"多抗早"初报. 杨维时,李叶云,胡绍德,刘亚琴. 2019

[18]高温气候筛选抗热茶树新株系“多抗早”初报. 杨维时,李叶云,胡绍德,刘亚琴. 2019

[19]稀土对茶树不同部位叶片中酶活性的影响. 石锡林,杨普,李逸秋,李兵. 2000

[20]不同施肥处理对茶树根际细菌多样性的影响. 罗毅,苏有健,张永利,孙力,胡善国,王烨军,廖万有. 2014

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：安徽省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台