文献类型： 中文期刊
作者： 王储炎 1 ; 范涛 2 ; 桂仲争 1 ; 蔡翔云 1 ; 任子旭 1 ; 方银 1 ;
作者机构： 1.江苏科技大学
2.安徽省农业科学院蚕桑研究所
关键词： 桑椹果醋;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱联用;风味物质;分析
期刊名称： 中国调味品
ISSN： 1000-9973
年卷期： 2013 年 38 卷 004 期
页码： 108-110,113
收录情况： 北大核心
摘要： 采用顶空固相微萃取法来提取桑椹果醋中的风味物质,利用气相色谱质谱法对风味物质进行检测,然后结合谱库检索技术对其化合物进行鉴定,最后应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量.试验共分离鉴定出53种风味物质,分别为酯类(21种)、醇类(13种)、酸类(9种)、酮类(1种)、醛类(2种)、酚类(1种)、杂环类(3种)、烃类(3种).相对含量中最高的是醇类,为61.62%;其次为酯类,相对含量为19.92%;酸类物质含量为11.32%.
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