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不同杀青与揉捻工艺对名优绿茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 徐奕鼎 1 ; 丁勇 1 ; 黄建琴 1 ; 王烨军 1 ; 雷攀登 1 ; 方吴云 1 ; 苏有健 1 ; 夏先江 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院茶叶研究所

关键词： 名优绿茶;初制;杀青;揉捻;品质

期刊名称： 农学学报

ISSN： 2095-4050

年卷期： 2014 年 4 卷 04 期

页码： 86-90

摘要： 为探索不同杀青与揉捻工艺对名优绿茶品质的影响,试验设置快速杀青(5.5 min)、慢速杀青(9.5 min)和轻揉捻、不揉捻组合处理。对茶样的感官审评和生化成分测定分析表明:慢速杀青过程中茶叶自身酶类的酶促作用较充分,杀青叶的水浸出物、氨基酸、可溶糖含量分别为46.49%、3.92%、3.08%,均高于快速杀青叶的45.52%、3.77%、2.87%,而茶多酚含量25.44%,稍低于快速杀青叶的26.90%;轻揉捻茶样的酚氨比值平均下降4.61%,生化成分比例协调,感官品质优者总分达90.75分,因此,名优绿茶初制宜选用慢速杀青和轻揉捻工艺组合。

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