文献类型: 中文期刊
作者: 王辉 1 ; 刘亚芹 1 ; 周汉琛 1 ; 胡善国 1 ; 黄建琴 1 ; 雷攀登 1 ;
作者机构: 1.安徽省农业科学院茶叶研究所
关键词: 萎凋;红茶加工;儿茶素;氨基酸
期刊名称: 中国茶叶加工
ISSN: 2095-0306
年卷期: 2018 年 04 期
页码: 29-34
摘要: 文章探讨了红茶加工过程中不同萎凋处理下主要氨基酸和儿茶素含量的动态变化,结果表明:(1)萎凋过程中氨基酸都呈现增加趋势,且总量增幅都大于50%,揉捻过程大量减少,发酵及干燥过程趋于稳定,变化不大;在不同萎凋处理的比较中,空调29℃处理的萎凋叶氨基酸含量较高,日光萎凋的干毛茶氨基酸含量最高。(2)萎凋过程中儿茶素都呈现增加趋势,揉捻过程大量氧化减少,发酵及干燥过程趋于稳定,变化不大;在不同萎凋处理的比较中,自然萎凋处理的萎凋叶儿茶素含量较高,日光萎凋的干毛茶儿茶素含量最高。红茶加工中对萎凋过程进行调控可以有效改善红茶品质。
- 相关文献
[1]红茶加工中芳香物质增变动态研究. 赵和涛. 1991
[2]黄山夏季鲜叶绿茶和红茶适制性研究. 雷攀登,黄建琴,周汉琛,胡善国,丁勇. 2016
[3]“屯溪绿茶”中主要儿茶素与游离氨基酸组分分析. 雷攀登,王辉,周汉琛,王光熙,黄建琴. 2017
[4]‘柿大茶’品系间芳香类物质、儿茶素及游离氨基酸差异分析. 周汉琛,王辉,雷攀登,黄建琴. 2018
[5]基于品种差异的祁门红茶品质分析. 周汉琛,刘亚芹,王辉,黄建琴,雷攀登. 2019
[6]做青工艺对夏季祁门红茶品质形成影响. 雷攀登,周汉琛,吴琼,张颖彬,胡善国,徐亦鼎,丁勇,黄建琴. 2017
[7]不同白化期的‘黄山白茶’代谢物差异分析. 周汉琛,刘亚芹,雷攀登. 2022
[8]绿茶及其副产物在蛋鸡生产中的应用研究进展. . 2024
[9]安徽省名特优水稻地方品种资源蛋白质与氨基酸含量的相关性研究. 苏泽胜,张泽生. 1991
[10]温度·时间·pH值对红茶有效成分浸提率的影响. 何金柱,杨普,袁自春. 2005
[11]野生与池养麦穗鱼营养成分比较. 胡玉婷,江河,凌俊,段国庆,周洵,陈冬林. 2017
[12]太平湖放养与池塘养殖鳙肌肉营养成分的比较分析. 胡玉婷,江河,凌俊,段国庆. 2017
[13]小麦型干酒糟及其可溶物在淮南麻黄鸡上能量及氨基酸代谢率的测定. 夏伦志,吴东,钱坤,周芬,汪丽. 2013
[14]不同饲养方式对淮南麻黄鸡肉品质的影响. 许月英,钱坤,苏世广,吴义景,熊国远,章薇,吴娟,张登慧,唐焰. 2013
[15]转基因家蚕与家蚕、天蚕丝心蛋白氨基酸组成的比较研究. 徐家萍,刘明辉. 2002
[16]圩猪与大约克猪的肌肉品质比较. 李小金,钱坤,刘林清,周芬,李庆岗,周杰,王重龙. 2015
[17]发酵饲料对杂交鲂鲌"皖江1号"生长性能·生理生化指标及养殖水质的影响. 王永杰,甘小顺,徐双贵,陈红莲,张静,鲍俊杰. 2019
[18]名优茶杀青叶冷冻存贮研究. 王文杰. 2003
[19]皖南黑猪和大约克猪胴体及肉质性状比较研究. 李小金,钱坤,刘林清,钱蓉,朱卫华,孙跃进,周杰,王重龙. 2015
[20]金色鳜鱼与普通鳜鱼肌肉营养成分的比较分析. 胡玉婷,江河,凌俊,段国庆. 2018
作者其他论文 更多>>
-
黄山地区主要茶树品种的祁门红茶适制性分析
作者:贾慧艳;郝昌洪;袁文旋;王玉洁;雷攀登;邓威威
关键词:红茶;适制性;感官审评;生化成分;‘祁门槠叶种’;‘浙农139’
-
白化和黄化茶树品种绿茶游离氨基酸、儿茶素类及咖啡碱差异分析
作者:徐玉婕;戴晓晶;吴纪忠;刘亚芹;周汉琛;杨霁虹;王辉;黄建琴;丁勇;雷攀登
关键词:茶树;白化茶树;黄化茶树;绿茶;滋味成分
-
不同茶树品种中CsNUDX1基因催化功能、启动子结构及功能分析
作者:杨霁虹;周汉琛;徐玉婕
关键词:茶树;香叶醇;NUDX1基因;功能分析;启动子分析
-
烘焙对祁门红茶香气品质的影响
作者:张晓磊;刘亚芹;周汉琛;雷攀登
关键词:祁门红茶;烘焙;感官品质;挥发性成分
-
太平猴魁茶栽培品种‘柿大茶’品系间代谢物及遗传进化分析
作者:周汉琛;刘亚芹;王辉;杨霁虹;徐玉婕;雷攀登
关键词:‘柿大茶’;太平猴魁绿茶;挥发性成分;非挥发性成分;转录分析
-
不同白化期的‘黄山白茶’代谢物差异分析
作者:周汉琛;刘亚芹;雷攀登
关键词:茶树;白化品种;黄山白茶;挥发性化合物;儿茶素;游离氨基酸
-
高湿高雾环境下红茶发酵图像实时采集系统研制
作者:雷攀登;周汉琛;田娟;刘亚芹;王辉;杨霁虹;黄建琴
关键词:可视化;发酵;图像分析;红茶;氧化铟锡镀膜玻璃;加热除雾;图像实时采集系统