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鱼制品腥味物质检测分析及去除技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 周蓓蓓 1 ; 胡王 1 ; 陈小雷 1 ; 鲍俊杰 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院水产研究所

关键词： 鱼腥味;检测分析;去腥;复合脱腥

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 14 期

页码： 185-192

收录情况： 北大核心

摘要： 去腥是鱼制品加工的一个关键问题。本文对鱼腥味的成因、鱼腥味检测方法及数据分析、去腥技术、去腥效果评定方法等做了系统的阐述。结合当前研究现状,重点介绍了鱼腥味检测中3种主要的样品处理方法及它们的差别及适用性;分析了9种主要去腥方法的原理、适用性和效果。研究发现独立去腥方法都有其局限性,结合发展趋势进行思考延伸,提出去腥的发展思路为绿色天然环保的复合脱腥法。

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