文献类型： 中文期刊

作者： 段依梦 ¹ ; 宋玉 ² ; 曹磊 ² ; 陶澍 ² ; 张卫华 ¹ ; 刘超 ² ; 杜传来 ¹ ; 朱昌保 ³ ; 顾广东 ³ ; 曹胜男 ³ ;

作者机构： 1.安徽科技学院食品工程学院

2.安徽省农业科学院农产品加工研究所

3.安徽省粮油科学研究所

关键词： 高水分稻谷;储藏;就仓干燥;脂肪酸值;动力学模型

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 019 期

页码： 304-308,326

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解水分含量大于18%时稻谷解吸过程品质的变化,本文探索了高水分稻谷在不同温度(35、25、15℃)条件下品质变化规律,以脂肪酸值作为稻谷品质劣变指标,建立品质变化的预测模型,预测稻谷脂肪酸值变化规律.研究结果表明:随着温度的升高,稻谷水分含量下降,稻谷脂肪酸值、稻米硬度与稻米胶着度升高,弹性随时间的增加呈现先上升后下降趋势,稻谷加工品质均呈现上升趋势;对比三个温度条件,高水分稻谷在35℃品质劣变速度加快,15℃可减缓其品质劣变速度.同时,得到高水分稻谷脂肪酸值变化规律的预测模型为:lnA=0.0193e409.09/T·t+lnA0,且通过该预测模型得到的预测值与实测值之间相对误差小于10%,低于一般数值模拟的15%精度要求,该预测模型可信.