文献类型： 中文期刊
作者： 杨永新 1 ; 王加启 1 ; 卜登攀 1 ; 袁廷杰 1 ; 杨晋辉 1 ; 周凌云 1 ;
作者机构： 1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室
关键词： 乳蛋白;乳脂肪;牛乳;脂肪酸
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2013 年 34 卷 01 期
页码： 328-332
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 牛乳营养组成非常丰富,乳蛋白和乳脂肪是表征牛奶营养品质的重要指标,并受诸多因素的影响。本文综述遗传、环境和饲养管理等因素对乳蛋白和乳脂肪组分及含量的影响,以及牛乳蛋白和乳脂肪酸的特征性含量和比值。
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