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定远猪胴体和肉质性状测定及分析

文献类型： 中文期刊

作者： 吴义景 1 ; 张盼 2 ; 傅延如 3 ; 苏世广 1 ; 田广友 4 ; 张浩 2 ; 李庆岗 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院畜牧兽医研究所

2.中国农业大学畜禽育种国家工程实验室

3.定远县畜牧兽医局

4.定远县安康农牧有限公司

关键词： 定远猪;胴体性状;肉质性状;变异系数

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2019 年 005 期

页码： 78-80

摘要： 通过测定定远猪屠宰胴体性状及肉品质,以期为定远猪遗传资源的保护及开发利用提供理论依据.试验选择10月龄定远猪12头进行屠宰,测定胴体性状及肉质性状,并进行变异系数与相关性分析.结果显示,定远猪平均体重达89.69 kg,背膘厚3.74 cm,屠宰率达76.29%,瘦肉率为48.47%,腿臀比为29.12%,肉色评分为3.33,大理石纹评分3.29,眼肌面积为26.09 cm2,失水率为20.94%,肌内脂肪含量为4.87%,拿破率为74.36%.宰后45 min pH为6.16,24 h时降为5.56.定远猪屠体平均背膘厚、皮厚、眼肌面积和肌内脂肪含量等指标变异系数较大.综上表明,定远猪屠宰率较高,肉质好,但肌内脂肪含量及背膘厚变异系数较高,可在后期保种过程中适当进行选育,提高定远猪的一致性.

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