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天然植物对小龙虾仁抗氧化效果的初步研究

文献类型： 中文期刊

作者： 周蓓蓓 1 ; 陈小雷 2 ; 鲍俊杰 3 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院水产研究所

2.;安徽省农业科学院水产研究所

3.;安徽省农业科学院水产研究所;

关键词： 天然植物;小龙虾;抗氧化;组分筛选法

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 85-89

摘要： 为了探究天然植物替代人工合成抗氧化剂的可行性,选取6种天然药食同源植物和香料植物(丁香、迷迭香、肉桂、鼠尾草、香茅草和紫苏)为研究对象,采用组分筛选法对其进行组合并制取腌渍液对小龙虾仁进行处理,对贮藏后的小龙虾仁进行TBARS、蛋白质羰基含量和蛋白质巯基含量的检测,考察6种植物的不同抗脂肪氧化和抗蛋白质氧化效果。结果表明,在6种植物中,紫苏具有最好的抗脂肪氧化效果,迷迭香、肉桂、鼠尾草和香茅草组合具有较好的抗蛋白质氧化效果,不同的植物对脂肪和蛋白质具有不同的抗氧化效果。

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