文献类型： 中文期刊
作者： 赵和涛 1 ;
作者机构： 1.安徽省农科院祁门茶叶研究所
期刊名称： 氨基酸杂志
ISSN： 1006-8376
年卷期： 1989 年 03 期
页码： 42-43+27
摘要： 茶树中的氨基酸不但是体内合成与代谢产物的先质,而且也是构成茶叶色香味重要生化成份。目前从茶叶中发现并鉴定的25种氨基酸中,就有18种对茶叶品质有较大影响。如谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、组氨基、丙氨酸、赖氨酸等氨基酸能增进茶叶的鲜爽味。此外,一些氨基酸在茶叶加工中还可脱羧氧化生成相应的醛类,构成茶叶香气。经分析测定,氨基酸与茶叶品质的相关系数达0.7—0.8,呈显著水平,故有“茶叶等级因子”
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
荷叶茶饮料智能化生产线与工艺研发
作者：汪辉进;赵和涛
关键词：荷叶茶饮料;智能化生产线;工艺流程
-
从影响茶叶变质因素谈水藏法保鲜茶叶的设想
作者：廖万有;赵和涛
关键词：
-
有机肥增进红茶品质生化机理研究
作者：黄建琴;赵和涛
关键词：红茶品质,有机肥,生化物质
-
有机磷增进红茶品质生化机理研究
作者：黄建琴;赵和涛
关键词：红茶;品质;有机肥;生化物质
-
台湾茶饮料市场发展特点与启示
作者：赵和涛
关键词：
-
茶园施肥与Owuor香气指数关系
作者：赵和涛
关键词：有机肥;无机肥;Owuor香气指数
-
我国特形茶研制开发动态
作者：赵和涛
关键词：
