文献类型: 中文期刊
作者: 赵和涛 1 ;
作者机构: 1.安徽省农科院祁门茶叶研究所
期刊名称: 氨基酸杂志
ISSN: 1006-8376
年卷期: 1989 年 03 期
页码: 42-43+27
摘要: 茶树中的氨基酸不但是体内合成与代谢产物的先质,而且也是构成茶叶色香味重要生化成份。目前从茶叶中发现并鉴定的25种氨基酸中,就有18种对茶叶品质有较大影响。如谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、组氨基、丙氨酸、赖氨酸等氨基酸能增进茶叶的鲜爽味。此外,一些氨基酸在茶叶加工中还可脱羧氧化生成相应的醛类,构成茶叶香气。经分析测定,氨基酸与茶叶品质的相关系数达0.7—0.8,呈显著水平,故有“茶叶等级因子”
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