文献类型: 中文期刊
作者: 陈敏 1 ; 尤逢惠 1 ; 宋亚琼 1 ; 贺永玲 2 ;
作者机构: 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所
2.安徽农业大学
期刊名称: 食品安全导刊
ISSN: 1674-0270
年卷期: 2015 年 33 期
页码: 58
摘要: 以一级动力学理论为基础,研究腊肉在不同温度下贮存,腊肉的过氧化值随时间的变化,利用Arrhenius方程建立储藏温度和过氧化值反应速率的关系,验证腊肉在不同温度条件下的预测货架期与真实值的差异。结果表明,腊肉在贮藏过程中过氧化值变化符合一级反应模型,可以较好地反映货架寿命与温度之间的关系。
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