~(60)Co辐照降解花生油中黄曲霉毒素B_1及对花生油品质的影响

王辰龙; 陈蕾; 闫晓明; 《中国油脂 》 2014 北大核心 CSCD

摘要：以市售花生油为原料,选取酸值、过氧化值、碘值、维生素E和反式脂肪酸作为检测指标,研究不同辐照剂量下60Co辐照对花生油中黄曲霉毒素B1(AFB1)降解率及对花生油品质的影响。结果表明:在食品辐照所限定的剂量内,60Co辐照可以有效地减少AFB1残留,且花生油的各项理化指标变化均未超出国家标准。60Co辐照不仅对降解AFB1有效,而且对花生油品质和安全性无显著影响。

关键词： ~(60)Co辐照 黄曲霉毒素B_1 花生油 品质