抹茶蛋糕加工工艺研究

万娅琼; 伍玉菡; 《安徽农学通报(上半月刊) 》 2011

摘要：对抹茶蛋糕的配方、加工工艺及抹茶添加量对蛋糕品质的影响进行了研究。结果表明,以面粉量计,最佳抹茶粉添加量为4.0%,适当调整配方和生产工艺,可生产出色、香、味和组织结构均较为理想且茶味清新的抹茶蛋糕。

关键词： 抹茶蛋糕 工艺 研究