天然抗氧化剂茶多酚对水产品的抗氧化研究

陈小雷; 胡王; 周蓓蓓; 鲍俊杰; 裴陆松; 吴向俊; 李正荣; 《安徽农业科学 》 2016

摘要：茶多酚是一种天然的抗氧化剂,其在食品中应用广泛。综述了茶多酚的结构、在水产品中的应用、抗氧化机理以及茶多酚的改性研究,并展望了茶多酚的应用前景,为天然抗氧化剂茶多酚的开发利用提供理论支持。

关键词： 茶多酚 水产品 抗氧化机理 改性