金秋梨干酒发酵工艺优化研究

严红光; 张文华; 屈晓清; 陈江华; 王明; 《酿酒科技 》 2010

摘要：研究了金秋梨干酒发酵工艺。确定了最佳的工艺条件:温度25℃,添加120 mg/kg果胶酶、硫酸铵(0.4%),菌种接种量5%,二氧化硫浓度80 mg/L,pH值4.1,发酵时间7 d,该条件下发酵,酒精度为7.5%vol。获得的成品酒呈金黄色,具有金秋梨自然色泽和浓郁的金秋梨果实天然香气,口味纯正、透明清澈、营养丰富。

关键词： 发酵酒 金秋梨 干酒 发酵工艺 优化