复合酶处理对麦麸中膳食纤维的影响

宋玉; 曹磊; 石林娟; 王健; 刘超; 《粮油食品科技 》 2015 北大核心

摘要：以小麦麸为原材料,采用α-淀粉酶结合复合纤维素酶处理,研究了不同酶处理方法对小麦麸膳食纤维中淀粉、蛋白质及植酸的去除作用及其对膳食纤维最终得率的影响。实验结果表明:α-淀粉酶结合复合纤维素酶处理法的效果显著优于单独使用一种酶处理,能显著降低膳食纤维中淀粉、蛋白质以及植酸的含量,且将麦麸可溶性膳食纤维的得率提高至25.3%。

关键词： 小麦麸 α-淀粉酶 复合纤维素酶 可溶性膳食纤维