糯米变性淀粉研究进展

伍玉菡; 万娅琼; 尤逢惠; 孙多平; 《安徽农学通报(上半月刊) 》 2012

摘要：糯米变性淀粉具有凝沉性弱、冻融稳定性好等特点,适合做食品添加剂,有广阔的应用前景。该文概述了糯米的营养成份和主要用途,介绍了糯米变性淀粉的性质,以及近年来国内糯米变性淀粉的研究及应用状况。

关键词： 糯米变性淀粉 结构 变性