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资源类型: 中文期刊
关键词:变性(模糊匹配)
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糯米变性淀粉研究进展

安徽农学通报(上半月刊) 2012

摘要:糯米变性淀粉具有凝沉性弱、冻融稳定性好等特点,适合做食品添加剂,有广阔的应用前景。该文概述了糯米的营养成份和主要用途,介绍了糯米变性淀粉的性质,以及近年来国内糯米变性淀粉的研究及应用状况。

关键词: 糯米变性淀粉 结构 变性

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