豆制品黄浆水综合利用研究现状及发展趋势

张焕焕; 徐雅芫; 李婷婷; 钱坤; 苏世广; 程江华; 《农产品加工 》 2021

摘要：黄浆水也叫豆清水,是豆制品生产过程中产生的有机废水,其含有大量的水溶性蛋白质、氨基酸等的营养成分。目前,国内大部分豆制品生产企业都面临着黄降水处理的产业难题,新的《环保法》禁止直接排放,但目前处理技术和方法仍然不够成熟,不但给企业造成了沉重的负担,而且浪费资源。因此,通过介绍黄浆水的营养成分分析,以及黄浆水中功能性物质提取分离、综合利用等方面研究现状、进展和趋势,为提高黄浆水综合利用效率和促进传统豆制品加工产业发展提供理论和技术支撑。

关键词： 黄浆水 功能成分 综合利用 发酵制备