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收录级别

年份

2013 (2)

期刊名称

农产品加工(学刊) (1)
安徽农学通报 (1)

关键词

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作者

徐义流 (2)
王辰龙 (2)
闫晓明 (2)
陈蕾 (2)
鲍俊杰 (2)

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机构

安徽省农业科学院 (2)
安徽省农业科学院农产品加工研究所 (2)
安徽农业大学茶与食品科技学院 (1)

科研产出

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资源类型: 中文期刊

作者:陈蕾(精确检索)

作者:鲍俊杰(精确检索)

作者:王辰龙(精确检索)

作者:闫晓明(精确检索)

作者:徐义流(精确检索)

共2条记录

蓝莓葛根复合饮料的加工与研制

陈蕾; 鲍俊杰; 王辰龙; 闫晓明; 徐义流; 《安徽农学通报》 2013

摘要：研究了新型的蓝莓葛根复合饮料的生产工艺,确立了最佳的工艺条件。用果胶酶处理蓝莓汁的反应温度为40℃、加酶量0.3%、酶解5h。蓝莓原汁的添加量为140mL,白糖的添加量为8g,葛根汁的添加量为20mL,玫瑰花汁的添加量为10mL,VC的添加量为2.33%,柠檬酸的添加量为0.23%,山梨酸钾的添加量为0.02%,糖酸比为40∶1。复合蓝莓饮料清新宜人、风味俱佳,营养丰富。

关键词：蓝莓葛根复合饮料工艺

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请求原文

全发酵蓝莓干红精深加工的关键技术研究

陈蕾; 鲍俊杰; 王辰龙; 闫晓明; 徐义流; 《农产品加工(学刊) 》 2013

摘要：以蓝莓为主要原料,经过低温浸渍预发酵处理后,研制全发酵型干红蓝莓酒,并对影响蓝莓干红发酵的因素进行优化研究。采用单因素及正交试验设计考察酵母添加量、亚硫酸添加量、起始pH值和发酵温度对酿造的蓝莓干红品质的影响。结果表明,发酵蓝莓浆在起始pH值为3.0,酿酒酵母的添加量为0.15 g/L,亚硫酸添加量为10 mL,主发酵温度22℃的条件下经过酿造并陈酿,可获得呈宝石红色、澄清透明、酒香和谐且具有馥郁花香的蓝莓干红。

关键词：蓝莓全发酵干红工艺优化