您好，欢迎访问安徽省农业科学院 机构知识库！

全发酵蓝莓干红精深加工的关键技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈蕾 1 ; 鲍俊杰 1 ; 王辰龙 1 ; 闫晓明 1 ; 徐义流 2 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

2.安徽省农业科学院

关键词： 蓝莓;全发酵;干红;工艺优化

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 19 期

页码： 28-30，33

摘要： 以蓝莓为主要原料,经过低温浸渍预发酵处理后,研制全发酵型干红蓝莓酒,并对影响蓝莓干红发酵的因素进行优化研究。采用单因素及正交试验设计考察酵母添加量、亚硫酸添加量、起始pH值和发酵温度对酿造的蓝莓干红品质的影响。结果表明,发酵蓝莓浆在起始pH值为3.0,酿酒酵母的添加量为0.15 g/L,亚硫酸添加量为10 mL,主发酵温度22℃的条件下经过酿造并陈酿,可获得呈宝石红色、澄清透明、酒香和谐且具有馥郁花香的蓝莓干红。

  • 相关文献

[1]基于低温浸渍处理技术的蓝莓酒酿造工艺研究. 刘奔,刘卉,高学玲,胡勇. 2011

[2]液体发酵技术培养桑黄的工艺条件优化试验. 李瑞雪,汪泰初,胡飞,贾鸿英. 2010

[3]黄桃罐头加工工艺技术研究. 江舰,尤逢惠,朱莉昵. 2017

[4]利用风味蛋白酶制备蚕蛹蛋白多肽的工艺研究. 李兴,李冰,夏家凤,刘健,范涛. 2017

[5]多指标综合评分法优化黄桃真空浸渍工艺. 杨松,伍玉菡,郭家刚,朱倩,陈敏,刘金平,江舰. 2021

[6]我国蓝莓种植热的产生原因及安徽省发展蓝莓业需注意的问题. 孔祥强. 2009

[7]蓝莓桑葚复合饮料的加工与研制. 陈蕾,王辰龙,鲍俊杰,闫晓明. 2014

[8]蓝莓丛生芽的诱导及植株再生. 宁志怨,江芹,陈静娴,廖华俊,董玲. 2007

[9]蓝莓葛根复合饮料的加工与研制. 陈蕾,鲍俊杰,王辰龙,闫晓明,徐义流. 2013

[10]鲜食蓝莓产地保鲜技术研究初报. 胡勇,张福生,徐宏,陶龙. 2009

[11]谈蓝莓中花青素的保健功能. 孔祥强. 2009

[12]有机硒营养液对蓝莓营养品质和抗氧化作用的影响. 李春霞,刘伟,陈凌云,姜文仪,蒋光月,黄蓓. 2018

[13]安徽省主栽蓝莓品种果实的综合品质研究. 欧晓华,王储炎,李珂昕,蔡敬民,胡勇,周晓宇. 2019

[14]不同施肥方式对蓝莓产量及效益的影响. 高怀军,陈良兴,蒋光月. 2020

[15]沿江丘陵蓝莓有机栽培技术研究与示范. 朱鸿杰,胡勇,陈辉,陈义平,孔祥强,陶龙. 2008

[16]安徽蓝莓种苗组培扦插繁育技术初探. 徐宏,胡勇,杨普,夏传超,邓永进,胡维胜,于丽娜. 2008

[17]长江流域蓝莓栽培管理关键技术. 陈义平,胡勇,陈程,张福生,陶龙. 2010

[18]基于SWOT分析的安徽省蓝莓产业发展战略. 蒋光月,万水霞,朱宏斌,李帆,樊基胜. 2011

[19]安徽省合肥地区蓝莓引种试验. 殷俊峰,胡勇,徐宏,陈义平,董军,孔祥强,陶龙. 2006

[20]安徽蓝莓适生地蓝莓丰产栽培技术. 樊基胜,蒋光月,陶龙. 2012

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：安徽省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台