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蓝莓葛根复合饮料的加工与研制

文献类型： 中文期刊

作者： 陈蕾 1 ; 鲍俊杰 1 ; 王辰龙 2 ; 闫晓明 1 ; 徐义流 3 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

2.安徽农业大学茶与食品科技学院

3.安徽省农业科学院

关键词： 蓝莓;葛根;复合饮料;工艺

期刊名称： 安徽农学通报

ISSN： 1007-7731

年卷期： 2013 年 10 期

页码： 110-112

摘要： 研究了新型的蓝莓葛根复合饮料的生产工艺,确立了最佳的工艺条件。用果胶酶处理蓝莓汁的反应温度为40℃、加酶量0.3%、酶解5h。蓝莓原汁的添加量为140mL,白糖的添加量为8g,葛根汁的添加量为20mL,玫瑰花汁的添加量为10mL,VC的添加量为2.33%,柠檬酸的添加量为0.23%,山梨酸钾的添加量为0.02%,糖酸比为40∶1。复合蓝莓饮料清新宜人、风味俱佳,营养丰富。

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